每逢佳节倍思亲，随着春节的临近，远方的亲人朋友纷纷归家团聚。在这样的日子里，家里总要准备几桌丰盛的菜肴，尤其是那些能镇得住场面的硬菜，它们不仅能彰显主人的待客之道，还能为节日增添不少喜庆气氛。若你还在为准备什么菜品而犹豫不决，不妨来看看我为你精心挑选的五道硬菜，它们简单易学，定能让你的家宴宾客满堂，不再发愁。

一、小米排骨南瓜盅

制作过程：

1.首先，将小米浸泡在水中一个小时，然后沥干水分备用。接着，将排骨块浸泡在清水中半个小时，多次清洗以去除血水和骨渣，然后沥干水分。

2.然后，将料酒、辣酱、姜片、葱段、盐、生抽、蚝油、老抽混合在一起，搅拌均匀后，将排骨放入调料中腌制一个小时，使其充分入味。

3.腌制完成后，将排骨逐个裹上小米，并摆放在盘子中。将盘子放入蒸锅中，蒸半个小时，直至排骨熟透。

4.与此同时，将小南瓜清洗干净，用小刀在南瓜表面刻出漂亮的波浪纹，然后将其分成两部分，并挖空内部。

5.当排骨蒸好后，将其取出并放入南瓜盅内，继续蒸二十分钟，直到南瓜变得软糯熟透。最后，撒上一些葱花作为点缀，一道美味可口的小米蒸排骨南瓜盅就完成了。

二、蒜蓉粉丝虾

制作过程：

1.粉丝用温水浸泡十分钟，软化后捞出剪成小段。然后，取一小撮粉丝缠绕在一起，中间用手指轻轻按压形成小窝，整齐地摆放在盘子上，重复此步骤直到所有粉丝用完。

2.虾去壳去虾线，注意保留虾尾。处理好的虾仁用清水冲洗干净。

3.将虾仁放入碗中，加入料酒、姜丝、生抽、蚝油，用手轻轻抓拌均匀，腌制十分钟以增强风味。

4.腌制好的虾仁，用刀在背部轻轻划开，但不切断，将虾尾从中间穿过去，形成凤尾状。然后将虾放在之前准备好的粉丝小窝上。

5.蒜瓣去皮，拍碎后剁成蒜蓉。

6.锅中倒入适量油，烧热后放入蒜蓉，炸至微黄并散发出香味。接着加入生抽，快速搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁。

7.将制作好的蒜蓉酱汁均匀浇在粉丝虾上。

8.最后，将盘子放入蒸锅中，蒸八分钟至食材熟透。

9.蒸好后取出，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

三、酱香牛肉

制作过程：

1.首先，将牛腱子肉放入盆中，加入清水浸泡数小时，期间多次更换清水，以充分去除血水。当水的颜色不再显著变红时，把牛肉捞出并沥干水分。

2.接下来，将葱片、姜片、料酒、花椒粒和盐一同加入，对牛肉进行深入的按摩，确保所有的调料都能均匀地渗透到牛肉中。为了让牛肉更加入味，建议将腌制好的牛肉放置一整夜。

3.腌制完成后，将牛肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。在煮的过程中，及时撇去浮沫，持续煮制直至浮沫完全去除。

4.随后，将牛肉捞出并清洗干净，然后放入高压锅中，加入适量的清水。在高压锅中，加入料酒、黄豆酱、姜片、葱段、老抽、生抽和干辣椒。盖上高压锅盖，压煮半个小时。

5.当牛肉变得足够软嫩，可以轻松扎透时，继续让其在汤汁中浸泡数小时，以充分吸收味道。如果牛肉尚未煮透，可以适当延长煮制时间。

6.最后，将牛肉切片装盘，并搭配调好的料汁一同上桌，即可享用。

四、椒麻鸡腿

制作过程：

1.首先，将鸡全腿彻底清洗干净，然后放入冷水中，同时加入姜片和料酒。用中火煮，直到鸡全腿完全熟透。

2.当鸡全腿煮熟后，用漏网将其捞出，并立即放入冰水中浸泡，使其快速降温，保持鸡肉的鲜嫩口感。

3.等鸡肉冷却后，用锋利的刀将其斩成小块，然后整齐地摆放在盘子中。

4.接下来，准备调料汁。在一个碗中，放入蒜末、辣椒面、葱花和熟芝麻。然后，烧热适量的油，倒入碗中，快速搅拌均匀。

5.将盐、白糖、生抽、蚝油和藤椒油逐一加入调料汁中，随后把切好的线椒圈和小米椒圈也一并放入。最后，为了增添鲜味并帮助调料汁更好地融合，再倒入适量的鸡汤，并彻底搅拌均匀。

6.最后一步，将调制好的料汁均匀地浇在摆好的鸡块上。至此，一道香喷喷的藤椒鸡就完成了，可以端上桌享用了。尝一口，美味到停不下来！

五、黄豆炖猪蹄

制作过程：

1.将黄豆提前浸泡一个晚上，然后彻底清洗干净备用。

2.猪蹄块同样清洗干净，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，再次清洗并沥干水分。

3.准备好所需的葱段、姜片和蒜粒。

4.在锅中加入适量的油，放入冰糖，用小火慢慢炒出焦糖色，关火后加入热水搅拌均匀，制成糖水。

5.将猪蹄放入电压力锅中，加入黄豆、葱姜蒜、之前制作好的糖水、生抽、蚝油、老抽、料酒，以及八角、香叶、桂皮等调料，再倒入适量的清水。

6.盖上电压力锅的盖子，选择小火模式压煮半个小时。

7.将电压力锅中的食材转入炒锅，大火收汁，直到汤汁浓稠后即可出锅。

8.最后，将菜肴装盘，并用香菜进行点缀，即可上桌享用。

以上五道硬菜皆是美味佳肴，若您喜欢，不妨在过年时尝试制作，既方便又美味。我的分享到此结束，若您对我感兴趣，请不吝关注，感谢您的支持。